Voici quelques accessoires que j'ai trouvés utiles pour améliorer le flux de travail de l'espresso

Le temps passe vite quand on s'amuse comme on dit. Et ce fut le cas lorsque j'ai réalisé que mon échangeur de chaleur (HX) avait 18 ans. Marqué par Pasquini, mais en réalité fabriqué par Bezzera, la chose est un bourreau de travail. Effectuez simplement un entretien annuel tel que le remplacement du joint du groupe et vous pourrez préparer des expressos pendant des siècles. Mais peut-être que son heure était venue ?

Récemment, j'ai moi aussi souffert, comme beaucoup d'entre nous sont enclins à le faire ces jours-ci, d'une mise à niveau.

J'ai donc commencé à rechercher un nouveau flux de travail pour l'espresso (accessoires, moulin et machine) pour améliorer la cohérence et la qualité de mes shots.

Il s’avère que beaucoup de choses ont changé au fil des ans, en particulier depuis 2020 avec l’assaut de la pandémie et le confinement sur place qui a amené beaucoup d’entre nous à avoir plus de temps libre chez nous. Le résultat : un mini-boom dans tout ce qui concerne l’espresso. Nous étions plus nombreux à acheter des machines à expresso pour remplacer ce qui était auparavant une salle de repos. De plus, le geekdom est vraiment apparu avec les baristas amateurs se tournant vers toutes sortes d'accessoires à la recherche du cliché parfait. Et il y en a beaucoup !

Outils WDT. Flacons pulvérisateurs RDT. Entonnoirs doseurs. Écrans de rondelle. Balance. Tapis de bourrage. Bourreurs. Distributeurs et niveleurs.

La liste se rallonge de plus en plus. Recherchez des vidéos d'espresso sur YouTube et vous trouverez des explications détaillées sur la façon de préparer l'espresso parfait à l'aide de tous ces gadgets. Certains processus sont si intensifs qu’il semblerait que l’opérateur soit sur le point de lancer une fusée SpaceX.

Différents utilisateurs verront le processus de différentes manières. Je le vois comme un spectre.

Il y a le côté artistique qui consiste essentiellement à s'envoler ou, dans la plupart des cas, à s'appuyer sur des années d'expérience en tant que barista et à utiliser principalement son intuition lors de la préparation de la rondelle et du tir. Allez en Italie et c'est ce que vous verrez principalement. Il s'agit essentiellement de professionnels travaillant au meilleur de leur forme et dotés d'une expertise de pointe.

Ensuite, il y a le côté technique (ou scientifique). Il s’agit de tout mesurer, d’être minutieux dans la préparation et d’essayer d’éliminer autant de variables que possible en suivant simplement un flux de travail cohérent. Généralement, de nombreux accessoires et outils sont impliqués.

Êtes-vous du côté de l’art ? Le côté technique ? Ou quelque part entre les deux ?

Pour ma part, j'ai fonctionné entièrement sur l'intuition. Même pour chronométrer mes tirs. Après des années de pratique, vous vous habituez à la sensation que 25 à 35 secondes se sont écoulées. Bien sûr, pour composer une nouvelle machine à expresso ou un nouveau sac de grains, alors oui, je vais utiliser une balance et expérimenter plusieurs coups avant de procéder à l'extraction appropriée. C'est inévitable. Passer aux grains décaféinés, par exemple, nécessitera un ajustement de mouture et vous devrez tout recommencer.

Quoi qu'il en soit, dans le cadre de la réorganisation de mon flux de travail expresso, j'ai écrit sur Stark Insider à propos de divers gadgets et de leur impact sur mon flux de travail, pour le meilleur ou pour le pire – ou, dans certains cas, sans aucun impact.

Pour ceux qui ne font que lire le voyage, voici un bref résumé de quelques outils que j'ai abordés et quelques conseils sur chacun pour les baristas à domicile du monde entier. Notez que peu importe si vous débutez ou si vous avez des années d'expérience. Je pense que bon nombre de ces accessoires (mais pas tous !) présentent une valeur potentielle pour ceux qui cherchent à rééquiper et à améliorer leurs flux de travail.

Entonnoir doseur — Le principe d’un entonnoir doseur est simple. Cela aide à garder votre station de café plus propre. En pratique, j'ai trouvé que cela était absolument vrai lors de mes tests.

Tapis de bourrage — D'accord, celui-ci est évident. Vous ne voulez pas tasser directement sur votre comptoir de cuisine, ou sur toute autre surface d'ailleurs. J'aime cependant les tapis qui pendent sur le bord du comptoir afin que vous puissiez mieux positionner votre corps au-dessus pour un tassement uniforme de 20 à 30 livres. J'ai écrit sur le tapis Normcore sur Stark Insider et j'en suis ressorti impressionné.

Balance numérique - Je les considère comme obligatoires. Même si vous n'utilisez pas nécessairement une balance pour chaque dose d'espresso, vous en aurez besoin lorsque vous composerez un sac de grains ou même une nouvelle machine ou un nouveau moulin. TIMEMORE est une option populaire et bon marché et a écrit sur mon expérience et les résultats de mes tests. Du côté haut de gamme, il y a l’omniprésent Acaia Lunar qui coûte 250 $. Je partagerai quelques réflexions à ce sujet dans une prochaine revue et je vous demanderai si cela vaut l'argent supplémentaire.